Гуммиарабик (Текстура Gummy - Гумми, Аравийская камедь) является текстурой для молекулярной кухни, которая производится из различных сортов акаций. ⠀ - Применяется с целью стабилизации, загущения в десертах и мороженом. - Является полисахаридом природного происхождения, классификатор Е 414. - Основные свойства: загущение, эмульгатор и стабилизатор - Разграммовка: количество, необходимое для нужной консистенции блюда - Температура применения: холодная и горячая среда - Область применения: Любая жидкость (растворяется в спирте и жире) - Этот клейкий сок используется в молекулярной кухне как вещество для загущения продуктов, придания им определенной консистенции. - Незаменим гуммиарабик для приготовления десертов, а также горячих и холодных блюд. - С участием гуммиарабика готовят и мороженое, которое отличается легкостью, воздушностью и мягкой однородной консистенцией. - С гуммиарабиком получаются превосходные молочные блюда, кондитерские изделия, муссы, напитки, желе, воздушные и легкие кремы, сбитые сливки, мармелад. - Гуммиарабик входит в состав многих блюд молекулярной кухни, позволяя создавать удивительные формы даже самым обычным продуктам. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ГУММИАРАБИКА Гуммиарабик завоевал популярность, благодаря таким свойствам, как: - распадаться на простые сахара при кипячении; - распределять жиры в готовом блюде, не влияя на его вкус и цвет; - быстро образовывать пленку и необходимую консистенцию продукту. ⠀ Помимо всего прочего, гуммиарабик еще и создает чувство насыщенности, сытости после его употребления. Поэтому очень хорош для тех, кто придерживается диеты. Порция еды с гуммиарабиком притупляет чувство голода, так что в итоге человек ест меньше и худеет.