СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА

Систематическое наименование	транс,транс-2,4-гексадиеновая кислота
Традиционные названия	сорбиновая кислота
Хим. формула	C6H8O2
Состояние	белые кристаллы
Молярная масса	112,1265 ± 0,006 г/моль
Плотность	1,204 г/см³
Т. плав.	134 °C
Т. кип.	228 °C (с разложением) (153 °C при 50 мм рт. ст.) °C
Растворимость в воде	0,16 (20 °C)
Безопасность
ЛД50	7360 (крысы, перорально)
Токсичность	слаботоксичное, раздражает слизистые оболочки
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Сорбиновая кислота (от лат. Sorbus — «рябина») — транс,транс-2,4-гексадиеновая кислота, бесцветные кристаллы, плохо растворимые в воде. Сорбиновая кислота является природным консервантом.

Впервые получена А. В. Гофманом в 1859 году из сока рябины (Sorbus aucuparia).

• высокое антимикробное действие;
• не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов;
• не обладает токсичностью;
• не обнаруживает канцерогенных свойств;
• позволяет увеличить срок хранения пищевых продуктов;
• может вызывать псевдоаллергические реакции.

Применение

Применяется в качестве пищевой добавки, относится к группе консервантов, разрешена в России и странах Европы.

Применяется с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, плодовоягодных соков, хлебопекарных, кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), а также зернистой икры, сыров, полукопченых колбас и при производстве сгущенного молока для предотвращения его потемнения (препятствует развитию шоколадно-коричневой плесени).

Применяется также для обработки упаковочных материалов для пищевых продуктов.

Допустимое суточное поступление (ФАО/ВОЗ)

• безусловно допустимая доза — 0—12,5 мг/кг веса тела;
• условно допустимая доза — 12,5—25 мг/кг веса.